食用菌的形態結構及分類

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　　一、菌絲體 　　1、絲體的來源 　　孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。 　　2、 菌絲體的雙核化和子實體的形成 　　單核孢子萌發時產生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化后由雙核菌絲發育而成。 　　單核菌絲的雙核化是通過“同宗接合”或“異宗接合”方式進行。 　　同宗接合-------指在同一孢子萌發后長出的單核菌絲互相接合時，彼此之間的原生質和細胞核結合在同一個細胞中（質配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱自交親和。少數食用菌屬這種類型，如蘑菇、草菇等。 　　異宗接合-------指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。同性間永不親和，不能形成子實體，這種現象稱自交不育。大多數食用菌屬這種類型。 　　初生菌絲形成次生菌絲，即進行雙核化，與初生菌絲相比：具有兩個細胞核，菌絲體較粗長，可作為繁殖材料，可形成子實體，存在時間最長。 　　鎖狀聯合-------是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯合，菌絲體不斷擴大生長。其過程是：最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產生四個子核，隨后，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源于父母親本的核，當菌絲[敏感詞]繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。 　　子實體的形成：單核菌絲-----雙核菌絲-----三級菌絲（組織化）---子實體。 　　3、 休眠體 　　（1）概念 　　是在環境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現。 　　（2） 休眠體的類型 　　休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等 　　休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。 　　菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。 　　菌索：菌絲體纏結成繩索狀。 　　二、子實體 　　1、 子實體的類型 　　如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等 　　2、 子實體的構成 　　由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。 　　（1） 菌蓋 　　為食用菌的主要食用部分。（2） 菌柄 　　具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。（3） 菌褶為孢子產生的場所。 　　菌褶與菌柄的著生關系： 　　離生：如草菇、蘑菇等。 　　彎生或凹生：如香菇。 　　延生或垂生：如側耳。 　　直生或貼生：如鱗耳。 　　（4） 菌環 　　部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。 　　（5） 菌托 　　部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。 　　三、形態發生 　　由擔孢子萌發，經過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲，最后達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。 　　在眾多擔子菌中，子實體的發育方式可分為四種類型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。 　　1、 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。 　　2、 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬 　　3、 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。 　　4、 半被果型在蘑菇目中很常見 　　四、大型真菌的分類 　　全世界已知有食用菌有2000多種，我國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。 　　五、毒菌及其識別 　　1、 菌種類及識別 　　（1）鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環。 　　毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環上位，菌托大，苞狀。 　　2、 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素